A zalai (kiskanizsai) aludttejes prósza akkor jó, ha belül puha-szaftos, a széle pedig szépen megpirul. Ez a zalai változat egyszerű és biztosan működik.
Hozzávalók egy nagyobb tepsihez:
- 1 liter aludttej
- 30–35 dkg finomliszt
- 2 tojás
- 1 teáskanál só
- 1–2 evőkanál cukor
- 2–3 evőkanál tejföl
- kb. 5 dkg olvasztott zsír vagy 4–5 evőkanál olaj
- a tepsi kikenéséhez zsír
A tetejére:
- 3–4 evőkanál tejföl
- kevés olvasztott zsír
- ízlés szerint szilvalekvár – szerintem így az igazi
Elkészítés
- Az aludttejet keverd össze a tojásokkal, sóval és cukorral.
- Fokozatosan keverd hozzá a lisztet. Sűrű palacsintatészta állagú masszát kell kapnod: folyjon, de ne legyen híg.
- Keverd bele a 2–3 evőkanál tejfölt és az olvasztott zsírt.
- Egy nagy tepsit alaposan kenj ki zsírral, majd öntsd bele a masszát. Ne legyen túl vastag, kb. 1–1,5 cm az ideális.
- A tetejére kanalazz kisebb pöttyökben tejfölt és szilvalekvárt, végül csorgass rá egy kevés olvasztott zsírt.
- 200 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel kb. 30–40 percig süsd. Akkor jó, amikor a széle barnára, kissé ropogósra sült, a teteje pedig foltosan megpirult.
- Fontos: ne lisztezd túl. A prósza nem süteménytészta; ha túl sok liszt kerül bele, elveszíti azt a puha, rezgős-szaftos belsejét, amiért szeretjük.
Ha van otthon házi aludttejed, abból különösen jó lesz. A szilvalekvárt pedig én nem kenném szét rajta: a kis lekváros „szigetek” sokkal jobbak.
Azért „zalai”, mert az aludttejes búzaprósza a zalai, különösen a göcseji paraszti konyha hagyományos étele. Az eredeti változat valódi aludttejből készül, nem kefirből; ez utóbbi csupán korszerű, praktikus helyettesítő. Prikryl József Zalai, vasi paraszti ételek – A búbos túrótól a fumuig című gyűjteményében is „zalai aludttejes búzaprósza” néven szerepel. A recept aludttejet és búzalisztet ír elő, és hagyományosan szilvalekvárral tálalják.
Forrás: Prikryl József receptgyűjteménye,
