Házi lasagne előfőzés nélkül, szaftos húsos raguval, krémes besamelmártással és három csomag friss mozzarellával. Ezúttal reszelt sajt helyett szeletelt edamit használtam. A végeredmény egy igazán gazdag, sajtos rakott tészta lett.
Nálam a sütés legalább egy órát vett igénybe, és a tetejét a végén még meg is pirítottam. Bevallom, a pirítás kissé jobban sikerült a tervezettnél, de az étel minőségét ez egyáltalán nem befolyásolta. Nagyon finom lett!
Hozzávalók a házi lasagnéhoz
6–8 adaghoz
A húsos raguhoz
- 80 dkg darált hús
- 1 nagy vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 700 g passzírozott paradicsom
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 2 evőkanál olaj
- Só, bors, bazsalikom és oregánó
- Szükség szerint kevés víz
A besamelmártáshoz
- 7 dkg vaj
- 7 dkg liszt
- 700 ml tej
- Só, fehér bors
- Kevés őrölt szerecsendió
A rétegezéshez
- 250–300 g száraz lasagnetészta
- 20–30 dkg szeletelt edami sajt
- 3 csomag friss mozzarella (összesen 375 g, ha 125 grammos csomagokat használunk)
Lasagne elkészítése lépésről lépésre
1. A darált húsos ragu elkészítése
Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát és a darált húst.
A húst megpirítjuk, majd belekeverjük a paradicsompürét és a passzírozott paradicsomot. Sóval, borssal, bazsalikommal és oregánóval ízesítjük.
Körülbelül 30–40 percig, kis lángon főzzük. A ragut nem szabad túlságosan besűríteni, mert a száraz lasagnelapoknak szükségük lesz a nedvességre.
2. Besamelmártás készítése 700 ml tejből
A 7 dkg vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a 7 dkg lisztet, és rövid ideig kevergetjük.
Fokozatosan hozzáöntjük a 700 ml tejet, közben habverővel folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós.
Sóval, fehér borssal és kevés szerecsendióval ízesítjük. Sima, krémes mártássá főzzük.
3. Lasagne rétegezése száraz tésztalapokkal
A tepsi aljára kevés ragut és besamelt teszünk. Erre helyezzük a száraz lasagnelapokat.
A következő rétegek húsos raguból, besamelből és szeletelt edami sajtból állnak.
A rétegezést addig folytatjuk, amíg az alapanyagok elfogynak.
A tésztalapokat nem főztem elő. Arra ügyeltem, hogy elegendő mártás kerüljön közéjük.
4. Három csomag mozzarella a lasagne tetején
Az utolsó tésztaréteget besamelmártással fedjük be.
A friss mozzarellát lecsepegtetjük, felszeleteljük, majd az egész tepsi tetején elosztjuk.
Én három csomagot használtam. A mozzarella szinte teljesen befedte a lasagnét, és sütés közben vastag, krémes sajtréteggé olvadt össze.
5. Lasagne sütése alufólia alatt
A megtöltött tepsit lazán alufóliával letakartam úgy, hogy ne érje a sajtot, nehogy ráragadjon. A fólia segít megőrizni a nedvességet, miközben a száraz tésztalapok puhulnak.
Az általam alkalmazott sütési menet:
- 20 perc 180 °C-on, alufóliával lefedve.
- További 40 perc 200 °C-on, a tészta teljes puhulásáig.
- A végén rövid pirítás, hogy a mozzarella teteje szép színt kapjon.
A fóliát a pirítás előtt mindenképpen el kell távolítani. A sütés során ellenőrizzük, hogy a tészta megpuhult-e, és a közepe is teljesen átforrósodott-e.
Nálam a teteje a végén a tervezettnél erősebben megpirult. Ez azonban nem rontotta el a lasagnét: a belseje krémes és szaftos maradt, az íze pedig nagyon finom lett.
Legközelebb a pirítás idejére jobban figyelek, de a recept többi részén nem változtatnék.
Tippek a tökéletes házi lasagnéhoz
Ne legyen száraz a ragu! A száraz tésztalapok a sütés során folyadékot vesznek fel.
A besamel legyen krémes! A 7 dkg vajból, 7 dkg lisztből és 700 ml tejből készült mártás jól bevált.
Reszelt sajt helyett használhatunk szeletelt edamit. Egyszerűbb vele dolgozni, és szépen megolvad a rétegek között.
A friss mozzarellát csepegtessük le. Így nem enged túl sok nedvességet sütés közben.
Az alufóliát lazán helyezzük a tepsire. Ha a sajt hozzáérhet a fóliához, érdemes megfelelő távolságot hagyni közöttük, hogy ne ragadjon rá.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell sütni a lasagnét?
Ebben a receptben legalább 60 percig sült: 20 percig 180 °C-on, majd további 40 percig 200 °C-on. Ezt rövid pirítás követte. Más sütőben vagy tepsiben az idő eltérhet.
Kell előfőzni a lasagnelapokat?
Az előfőzés nélkül használható tésztalapokat nem szükséges. Fontos a megfelelő mennyiségű mártás és az elegendő sütési idő.
Miért kell alufóliával lefedni a lasagnét?
A lefedés segít megőrizni a nedvességet, és csökkenti annak veszélyét, hogy a teteje túlságosan megpiruljon, mielőtt a tészta megpuhulna.
Lehet edami sajtot használni a lasagnéba?
Igen. A szeletelt edami jól olvad, és a húsos, besameles rétegek között kellemesen krémes állagot ad.
Megérte elkészíteni?
Mindenképpen. A házi lasagne nem a leggyorsabb ebéd, de a ráfordított idő megtérül.
A három csomag mozzarella, a szeletelt edami és a krémes besamel együtt nagyon finom lett. A teteje ugyan kissé túlpirult, de a belseje puha és szaftos maradt.
Ez a változat biztosan megmarad a családi receptjeim között.
Nézd meg a többi receptemet is!
